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如何泡好一壶上好的白茶

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-28 20:47
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    发表于 2017-5-26 08:05:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                       
    “白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药”
      福鼎白茶,产自福建东部,因其身披白毫,如银似雪,所以称之为“白茶”。近两年,喝白茶的人越来越多。福鼎当地的居民有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,由于年份白茶较新茶更具功效性,所以福鼎白茶,继普洱茶后,又掀起了新的白茶收藏热潮!
    然而,怎样才能泡好一壶好的白茶呢?白茶根据年份分新茶与老茶。根据原料不同又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。年份不同、原料不同当然冲泡方法也是不同的。冲泡方法的不得当,会使茶叶不能充分发挥其优势,功效性也会大大的减弱。
    通过小编与各位白茶爱好者的讨论,总结了一套冲泡好白茶的方法,分享给大家!

    白茶的冲泡,分为五个层面
    其一,不同品类,不同泡法;
    其二,不同年份,不同泡法;
    其三,不同用具,也有不同泡法;
    其四,不同需求(是重品饮,还是重保健),还有不一样的泡法;
    其五,不同对象,泡法也不一样。

    以下分别说明——

    (一)不同品类,不同泡法。
    1.白毫银针的泡法。
         冲泡白毫银针,主要注意事项有二:
         其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;
         其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。
        冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。
    2.白牡丹的泡法。
        白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在95度之间。
    3.贡眉或寿眉的泡法
        寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。所以,冲泡白茶,水温可在100以上,而且可以多泡一会,这样,就会充分享受到其最美的部分。
    4.新工艺白茶的泡法
        新工艺白茶是白茶家族中的新秀,因其工艺特殊,其味浓醇清甘,近似闽北乌龙之“馥郁”,故,此茶以工夫法冲泡为宜。
    5.老茶饼的泡法
       老茶饼经压塑而生,较紧实,因存入时间较长,内部自然发酵起变化,茶味厚生独特,只有100度的水温,才能令其尽显本色。

    (二)不同年份,不同泡法
    1.新茶的泡法:新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。
    2.老茶的泡法:
        品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80度水温,耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制,再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限,意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的香气。如同置身于原始森林,嗅着林中清新的气息,心情也自然悠闲,宁静致远。

    (三)不同用具,也有不同泡法:
    1.杯泡:取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。
    2.盖碗泡:取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡20秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。
    3.小壶泡:取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,10秒-20秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
    4.大壶泡:取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。

    (四)不同需求(是重品饮,还是重保健),还有不一样的泡法。
    1.重品饮:重品饮者,最好喝淡点,因为淡泊,是白茶最本真的茶味,所以,此时最好浅泡白茶。
    2,重保健:重保健者,最好用煮饮法,这是民间一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。
        茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。  

    (五)不同对象,泡法也不一样。
    1.女性。女性往往口味轻,所以最好清淡点。尤其是为了美容,最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜,这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。
    2.男性。男人一般心界较宽,心机深沉点,喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味相对可以浓点,这就意味着,泡时可稍长一些,汤温还是得依据茶质而定。
    3.老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,冲泡时,要尽量让茶的根性尽显,所以,更要多泡一会。
    4.学生。白茶多清淡,也适于年轻学生饮用。因此生活特点,平时不宜多人围坐一处久喝,最好用杯泡,所用之茶,以白毫银针或白牡丹为宜,水温尽量低点,根据不同茶质,水温取其下限。
                        

                        
                            
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